Con il servizio adeguato, anche un banchetto relativamente modesto può essere trasformato in una soirée sofisticata. Tuttavia, un servizio meno che adeguato può spesso portare il pugno e il pizazz anche agli eventi più sontuosi. Il servizio in ogni evento è una delle prime cose che le persone notano e influenzerà la loro percezione dell'evento nel suo complesso. Ciò significa che dovresti dedicare un po 'di tempo all'addestramento dei server dei banchi, per assicurarti che il tuo personale sia veramente un servizio anziché un ostacolo.
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Quando la maggior parte delle persone pensa alla formazione dei server, tende a pensare a compiti complessi come il servizio sincronizzato e le presentazioni di vino, oppure si concentra sull'attitudine intangibile. Mentre non c'è dubbio che tutte queste cose siano importanti, uno dei modi migliori per migliorare il servizio generale è iniziare con cose semplici. Prenditi qualche minuto all'inizio del servizio per ripercorrere cose come la meccanica corretta per servire cibo e bevande. Passa sopra cose come servire il cibo dalla destra e rimuovere gli oggetti usati dalla sinistra, riempire l'acqua raccogliendo il bicchiere piuttosto che versare sul tavolo e altri concetti di base simili. Anche se 39 persone annuiscono nella noia, di solito ci sono ancora una o due persone che stanno imparando preziose lezioni.
Da qui, puoi eseguire compiti più complicati. Quando chiedi a qualcuno di fare qualcosa che non hanno mai fatto prima, assicurati di dare loro il tempo di esercitarsi prima dell'evento. Non importa cosa, durante questo processo di apprendimento devi essere gentile e solidale. Questo non è l'esercito, e tu non sei un sergente istruttore, quindi assicurati di dire "per favore" e "grazie" e in generale tratti i tuoi dipendenti con la stessa cordialità che ti aspetti di estendere ai tuoi ospiti.
Atteggiamento
La prima cosa a cui tutti pensano quando si tratta di formazione per i server è l'unica cosa che è più difficile da insegnare: l'atteggiamento. Il server ideale è attento, educato, gentile, ma anche invisibile, veloce e laborioso. Insegnare molte di queste idee è spesso più facile a dirsi che a farsi, ma ci sono alcuni modi per lavorare su questo importante aspetto del servizio.
Secondo il direttore del ristorante Nick Tindell, allo staff dovrebbe essere detto di considerare le loro spese come ospiti piuttosto che come clienti, e quindi meritevoli della stessa ospitalità dovuta a un vecchio amico. Un piano di formazione provato e vero non è quello di cercare di insegnare al personale a essere sottomesso o gentile, ma enfatizzando l'empatia. Chiedi ai tuoi dipendenti di identificarsi con i loro ospiti e di dare il tipo di servizio che vorrebbero ricevere. Un'altra idea è quella di promuovere l'atteggiamento che si desidera avere per i dipendenti. Ciò significa che se vuoi che sorridano, devono divertirsi, il che significa che devi rendere divertente il loro lavoro. Prova a suonare la musica nella parte posteriore, a dar loro da mangiare prima o dopo il loro turno e, in generale, a essere un capo divertente. Se, invece, desideri che i tuoi server agiscano come professionisti, devi trattarli come professionisti. Ciò significa affrontarli rispettosamente in ogni momento, senza perdere la calma, e non urlando per ottenere quello che vuoi.
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Un altro ottimo modo per addestrare il personale del tuo banchetto server e assicurarti che il tuo evento si svolga nel modo migliore possibile è istruirlo su tutte le eventualità più comuni. Una gran parte degli errori del server si verificano quando il dipendente è costretto a reagire a una situazione non riconosciuta. Ci vogliono solo pochi secondi per esaminare cose come ospiti arrabbiati, lamentele alimentari, clienti ubriachi e altre situazioni appiccicose ma prevedibili. Come i boy scout, questo significa che sei sempre preparato e che il tuo staff sarà in grado di regalare ai tuoi ospiti una notte che ricorderanno per tutti i giusti motivi.
